Candy Bar

Conocimiento y herramientas para elaborar y decorar productos de pastelería.

Profesor: Vanina Carmuega

Modalidad: Presencial

Dónde se cursa:

Casa de Cultura Boulogne

Día y horario:

Lunes de 17:00 a 19:50

Inicio del curso:

Marzo

Contenido del curso: 

• Seguridad e higiene en la gastronomía. Causas y consecuencias que producen las malas practicas en el área.
• Vocabulario técnico especifico.
• Uso correcto de equipos, maquinarias, herramientas y utensilios para la producción y elaboración. Descripción, características y utilización.
• Características de las materias primas. Su descripción y reconocimiento físico.
• Procesos y técnicas de tratamiento de las materias primas.
• Masas, tipos y características. Técnicas y métodos de elaboración, cocción, utilización correcta de utensilios y conservación de las preparaciones.
• Preparaciones modernas y artesanales de la pastelería. Formas de elaboración; cocción y conservación.
• Costeo de las elaboraciones, rendimiento. costos y fijación de precios.

Contenido específico 

# Galletitas rellenas bañadas y decoradas

# Cupcakes de vainilla y de chocolate,  decoración con pasta ballina y froatig con buttercream.

# Cakepops

# Ganache de chocolate

#Trufas

# Bombones

# Icepops

# Paletas de chocolate

# Tejuelas de chocolate

# Mini donas glaseadas

# Golosinas caseras

#Shots variados (minipostres)

# Alfajores de Sablee decorados.

# Frutas y Malvaviscos bañados (brochette)

# Genoise básico

# Torta temática (decoración simple)

# Cookies decoradas (pasta y glasé)

# Paletas arrolladas 

# Armado de mesa temática

Metodología de trabajo

Demostración práctica 

Exposición dialogada con los alumnos para recuperar los conocimientos previos.